雞的做法大全 貴妃雞怎么做

　　說(shuō)到貴妃雞，是蘇州的一道名菜。吃過(guò)貴妃雞的人想必都忘不了貴妃雞那鮮嫩可口的味道，食用之后唇齒留香。那你知道貴妃雞的家常做法嗎？那么本期的飲食文化，為你深入解析貴妃雞的說(shuō)法。

　　貴妃雞也稱為京蔥貴妃雞、燴飛雞等，源于20世紀(jì)20年代末上海陶樂春川菜館，由廚師借京劇《貴妃醉酒》而創(chuàng)制。貴妃雞通常選用雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而成。成菜后，菜色鮮艷，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來(lái)既嫩又鮮，香味撲鼻。

　　做法一
　　食材:雞翼二對(duì)，冬筍一只，雞腿二對(duì)，冬菇五只，火腿數(shù)片，洋蔥半只，辣醬二茶匙，醬油一湯匙，糖半茶匙。
　　1、將雞翼每只斬成三段，雞腿也斬成三四塊。
　　2、在油中爆過(guò)，即放入鍋內(nèi)，加入筍、冬菇、火腿及調(diào)味（即醬油、糖、辣醬、洋蔥），加水蓋滿雞面。
　　3、用文火燜數(shù)小時(shí)即可。

　　做法二
　　食材:雞翅，紹酒（或料酒），醬油，食用油，姜，蔥，蒜，排骨，白糖，高湯，香菇，青筍，葡萄酒。
　　1、首先選幾對(duì)肥嫩的童子雞雞翅，洗凈后用紹酒（料酒亦可）和醬油腌制一會(huì)兒。
　　2、隨后放在油鍋里將之炸成金黃色，撈出并瀝干油。
　　3、接著，將姜、蔥、蒜放進(jìn)油鍋內(nèi)爆香，再加入排骨，炒至變色。
　　4、然后倒入雞翅，放適量的紹酒、醬油、白糖和高湯。
　　5、大火燒開后，改用文火燜燒。
　　6、燉上20分鐘左右，再倒入香菇和青筍，煮至湯汁濃稠，撈出排骨和姜塊，再加入少量葡萄酒，最后起鍋，盛入蓋碗之內(nèi)。

　　做法三
　　食材:雞翅8只，姜片2片，蔥4根，生抽10克，糖10克，紅葡萄酒10克，味精3克，雞湯100克。
　　1、將雞翅用5克生抽拌勻，腌制20分鐘待其上色后，用五成油溫炸至金紅色。
　　2、將蔥姜用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯。
　　3、大火燒開后再用小火燜10分鐘使雞翅入味，最后大火收干后即可食用。

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